Pannkaka med potatis

Jag blev så himla sugen på lingonsylt för några dagar sedan så jag bestämde mig att för att laga något som passar med just lingon. Det är verkligen inget fel på vanlig pannkaka och jag äter det gärna, men den här gången valde jag att riva i rå potatis. Liknar raggmunk fast ändå inte.

Eftersom potatisen kräver längre tid i pannan än en vanlig pannkaka stekte jag på fyran (av sex). Alltså ett snäpp lägre än annars.

Pannkaka med råriven potatis

2 ägg
4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 rårivna potatisar
salt

Stek i smör eller bregott för bra smak.

Min stekpanna är ganska stor och det krävdes två deciliter för att få till en bra kaka. Serveras direkt med mycket lingonsylt! Av receptet ovan fick jag ut fyra pannkakor och en liten slattpannkaka. Det blir mättsamt med potatis i och två får nog räknas som en normal portion.

Älskade rotfrukter

En bild säger mer än 1 000 ord? Nja, men om jag med en bild skulle berätta vad som har dominerat min kost under hösten och vintern då är den här bilden bra. Dominerat kanske är att ta i, men jag har ätit mycket av de här klassiska rotsakerna. Potatis är så oerhört gott. Jag gillar den både kokt och ugnsstekt för att inte tala om mos. Smarrigt!

Färska rödbetor har blivit lite av en upptäckt för mig sedan jag åt det hos vänner i höstas. Ett kilo rödbetor kostar inte många kronor, men är både gott och nyttigt. Nyttigheterna har jag skrivit om tidigare.

Morötter är inte fy skam det heller och de håller riktigt länge i kylen. Skala, skär upp, lägg i oljad form och på med massa flingsalt. Att jag separerar rödbetorna är för att de färgar av sig så mycket på de andra rotsakerna. Bättre att blanda på tallriken. Jag äter oftast fisk till med en kall sås. Gärna med vitlök. Resterna blir en finfin pytt i panna.

Förresten! De där bleckformarna är suverräna! Jag har köpt dem för typ en tia styck på second hand. Finns i alla möjliga storlekar. Förut hade jag teflonformar, men de blev fula så himla fort. Knöggliga och rispiga. De här är mycket mer tåliga och dessutom väldigt lättdiskade, eftersom maten inte sätter sig fast i dem. Kanon!

Potatislek

Igår var värsta lyxdagen för mig matmässigt sätt. Jag blev bjuden både på middag och kvällsmat i två olika hem.

Middagen var god och enkel, bestående av en potatis- och morotsgratäng och till det ugnsstekta kycklingfiléer med sås. Jag som älskar potatis snappar upp olika recept. Gratängen jag bjöds på var varvad med riven potatis, morot och ost. Salt och peppar i varje lager och så matlagningsgrädde. Avslutad med ost överst och sedan gratinerad.

Så klart kan jag inte hålla mig från att experimentera. Jag lassade i en burk keso mellan mina lager. I första hand för att jag inte hade någon grädde hemma och fick använda mjölk, men också för att få i mer protein i gratängen. Då kan man äta den till kvällsmat utan att laga till något annat proteinrikt som kött eller fisk.

Tänkte när jag väl slängt in gratängen i ugnen att jag hade kunnat ha riven vitkål i. Pressad vitlök hade inte heller varit fel. Kanske fänkål, men inte tillsammans med vitlök. Då blir det krock. Jag älskar mat som går att variera i det oändliga. Man kan ju slänga i nästan vad som helst. Vill man hålla rätten vegetarisk, men ändå få dit järnet kan man servera gratängen med kokt broccolli eller varför inte stuvad spenat?

Kör gratängen på 225 grader tills den har fått fin färg. Sänk sedan till 175 grader och kör tills potatisen är klar. Med tanke på att den är riven går det ganska fort. Jag tog inte tiden, men kanske 20 minuter totalt. Behöver jag säga att det är urgott?!

Gratinerad bakpotatis

Jag fick nys om ett gott sätt att tillaga bakpotatis och det var jag så klart tvungen att prova. Man bakar potatisen som vanligt i ugn i 200 grader tills de är klara (cirka 50 minuter). Ta ut dem, dela dem på mitten och gröp försiktig ur potatisen utan att skada skalet.

Mosa potatisen tillsammans med lite creme fraiche och kryddor. Jag hade bara i salt och svartpeppar, men här finns utrymme för fantasi och smak. I receptet skulle man även blanda i bitar av stekt bacon, vilket jag inte äter och därför uteslöt.

Klicka ut moset i skalhalvorna och strö över Västerbottenost och gratinera tills önskat färg uppstått i 225 grader. Som synes serverade jag med räkor och avocado, men funkar säkerligen lysande till grillat av alla de slag.

Potatissallad

Här har ni enkel och smarrig sommarmat!

Av två anledningar köper jag aldrig färdig potatissallad. 1) det är oftast gul lök i, vilket jag är allergisk mot och 2) den är enligt min smak alldeles för fet och ofta smaklös. Jag gör helt enkelt min egen. Receptet har jag prövat mig fram till.

Det här räcker till tre eller fyra portioner ungefär.
10 färskpotatisar (väldigt svårt att säga summa eftersom storleken skiljer sig mycket åt)
1 golden delicious-äpple
1 burk keso
cirka två matskedar creme fraiche
knappt en matsked majonnäs (kan uteslutas)
gräslök efter smak
örtsalt, peppar, chilipeppar

Jag behåller skalet på, men där gör man som man vill med potatisen. Jag tärnar potatisarna innan kokning. Då går det mycket fortare. Jag både saltar och pepprar potatisvattnet.
Låt potatisbitarna svalna i ett durkslag.
Tärna äpplet. Behåll definitivt skalet! Jag gillar golden delicious för att det äpplet har en bra sötma, syra och fasthet. Perfekt i mat.

Blanda keso, creme fraiche och majonnäs i en bunke. Klipp i gräslök. Salta (örtsalt), peppra och smaka av. Jag som älskar chili har gärna lite chilipeppar i, men chilin får inte ta över smakmässigt. Här är det äpple, potatis och keso som ska bära smaken.

Blanda potatis- och äpplebitarna och vänd i kesoröran. Rör bara runt snabbt, eftersom potatisen lätt blir mosig annars. Låt dra en stund för smakens skull. Har salladen stått i kylen, ta fram den en stund innan servering. Den är mycket godare om den inte är kylskåpskall.

Servera till precis vad som helst. Grillat passar utmärkt till, både vegetariskt, kött och fisk. Idag åt jag som synes stekt lax. Underbart gott och gjort ganska snabbt.